Sachertorte : La célèbre pâtisserie autrichienne
La Sachertorte est l’une des créations pâtissières les plus célèbres au monde, originaire de Vienne, en Autriche. C’est une véritable institution, un incontournable des cafés viennois. L’histoire de cette délicieuse tarte au chocolat remonte à 1832, lorsqu’un jeune apprenti pâtissier, Franz Sacher, fut chargé par son chef de créer un dessert spécial pour un dîner donné en l’honneur du prince Metternich. Par un heureux hasard, la combinaison du chocolat fondant et de la confiture d’abricot donna naissance à ce qui allait devenir une des pâtisseries les plus emblématiques de la culture autrichienne.
Aujourd’hui, la Sachertorte est dégustée non seulement à Vienne, mais dans le monde entier. Pour vous permettre de savourer un petit morceau de cette histoire, voici la recette traditionnelle de la Sachertorte, que vous pourrez réaliser chez vous.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
- 6 œufs
- 140 g de beurre (à température ambiante)
- 130 g de chocolat noir
- 140 g de farine
- 110 g de sucre glace
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de confiture d’abricot
Pour le glaçage :
- 200 g de confiture d’abricot
Pour la décoration :
- 200 g de sucre glace
- 125 ml d’eau
- 150 g de chocolat noir
Préparation :
Le gâteau :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, battez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en continuant de mélanger. Le mélange deviendra plus épais.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez-le au mélange de beurre et de sucre.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté.
- Ajoutez progressivement la farine en mélangeant délicatement.
- Versez la pâte dans un moule à charnière préalablement beurré et fariné, puis enfournez à 160°C pendant 45 minutes (prolongez la cuisson si nécessaire). Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler et de le poser sur une grille. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Garnissage :
- Chauffez la confiture d’abricot jusqu’à ce qu’elle devienne liquide. Étalez-en une couche sur les deux moitiés du gâteau, puis assemblez-les.
- Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de la confiture d’abricot. Laissez sécher légèrement.
Le glaçage :
- Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir pendant 5 à 6 minutes. Laissez tiédir.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez-le au mélange de sucre et d’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse.
- Recouvrez rapidement la surface du gâteau avec le glaçage au chocolat, en utilisant une spatule pour une finition lisse. Le glaçage durcit assez rapidement, alors veillez à le travailler rapidement.
- Laissez refroidir le gâteau pendant quelques heures pour que le glaçage prenne.
Conseil de présentation : Servez la Sachertorte avec de la crème fouettée non sucrée, comme c’est traditionnellement le cas dans les célèbres cafés de Vienne. Un petit morceau de cette douceur est un voyage direct au cœur de l’Autriche !